Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y Competitividad en Emprendimientos de Guayaquil

Resumen

La gestión de la inocuidad alimentaria constituye un factor fundamental para garantizar la calidad de los productos, proteger la salud de los consumidores y fortalecer la competitividad de los emprendimientos del sector alimentos. En la ciudad de Guayaquil, muchos negocios dedicados a la preparación y comercialización de alimentos operan sin sistemas formales de control sanitario, lo que puede afectar la seguridad alimentaria y limitar su desempeño en el mercado. La presente investigación tuvo como objetivo analizar la gestión de inocuidad alimentaria basada en la norma ISO 22000:2018 y su relación con el desempeño competitivo de los emprendimientos del sector alimentos. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto, con alcance descriptivo, utilizando encuestas y entrevistas aplicadas a propietarios, responsables de negocios del sector y a especialistas en el tema. Los resultados evidenciaron que la aplicación de prácticas de inocuidad alimentaria, tales como el control de procesos, la capacitación del personal y el cumplimiento de normas higiénico-sanitarias contribuye a mejorar la confianza del consumidor, la calidad del servicio y la estabilidad del negocio. Se concluye que un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en la ISO 22000:2018 favorece la organización de los procesos, reduce riesgos sanitarios y fortalece el desempeño competitivo de los emprendimientos, permitiendo mejorar su sostenibilidad y posicionamiento en el mercado local.